Menu découverte de saison

 

MENU DECOUVERTE  ( 40 euros )


 


ENTREES ( au choix )


 

Moules farcies dans ses bulbes de fenouil, mirepoix croquante parfumée au curry.


Velouté mousseux de potiron à l'orange, gnocchis pochés à la Parisienne.


Gaufres moelleuses de patate douce garnies au saumon fumé, crème aigrelette à la ciboulette.


Mousse d'aubergines tiède à la ricotta, coulis de tomates aromatisé au basilic.


 

PLATS ( au choix )


 

Filet de canard laqué en robe de miel épicé, fruit roti et confiture de chou rouge à la grenadine.


Pavé de saumon cuit à l'unilatéral en croute de noisettes, julienne de légumes  et jus de betteraves


Filet mignon de porc poêlé à l'Ibérique, purée de lentilles roses et rouelles d'oignon confit.
 
Piccatas de veau sautés au jambon cru et mozarella, rosace de pomme de terre à la sauge.
 
 

DESSERTS ( au choix )


 
 

Gratin de poires soufflé aux segments de pomelos, crème d'amandes aux senteurs de romarin.


Aumonière de crèpes farcies aux pommes et raisins secs, caramel au jus d'oranges.


Marquise fondante au chocolat imbibée à l'arabica, anglaise infusée aux grains de café.
 
Feuillantines de bananes caramélisées à la cannelle, sauce créole au parfum de rhum.
 
 
 
 
 
 

 
MENU FESTIF ( 60 euros )
 
 
 
ENTREE FROIDE
 
 
Huitres en gelée d'eau de mer habillées de cresson, crème citronnée à l'échalotte grise.
 
 
 
ENTREE CHAUDE
 
 
Noix de saint jacques panées à la poudre de noix, fumet au cidre émulsionné au beurre salé.
 
 
 
 
 
PLAT PRINCIPAL
 
 
Ballotine de volaille en feuille de chou  farcie au foie gras, légumes de saison  en croute de sel
 
 
FROMAGE
 
 
Lamelles de gorgonzolla et son condiment miel- noisettes, buisson de roquette au balsamique.
 
 
DESSERT
 
 
Charlotte aux bananes poèllées, oranges confites et bavarois , coulis infusé à la grenadine.
 
 

 


COURS DE CUISINE ( 50 euros )
 
 

Je vous propose de vous apprendre les principales bases de la cuisine classique Française.
 
TECHNIQUES : ciseler, hacher, émincer, tailler, découper, lever, tourner.
CUISSONS : pocher, rotir, griller, braiser, sauter, poèller, mijoter.
FONDS ET SAUCES : volaille, fumet, émulsions stables ou instables, veloutés.
PATES ET CREMES : brisée, feuilletée, choux, brioche, crèpes, sablée, génoise, patissière, anglaise.
ASSAISONNEMENTS : acides, salins, composés, sucrés, acres, aromatiques.
 
 
 
 
PLATS Salés (au choix)
 
 
Coquelet en crapaudine à l'Américaine, sauce Diable et légumes grillés.
Pavé de saumon cuit à l'unilatéral, beurre blanc et julienne de légumes.
Oeufs farcis Chimay, duxelle de champignons et sauce Béchamel.
Pièce de boeuf poèllée, sauce Bearnaise et pommes darphin.
Escaloppe de volaille panée, garniture Viennoise et gratin Dauphinois.
 
 
 
 
 
 
PLATS Sucrés (au choix)
 
 
Choux farcis à la crème chantilly.
Oeufs à la neige sauce Anglaise.
Tarte aux pommes des demoiselles Tatin.
Riz au lait aux fruits de saison Condés.
Crèpes fourrées à la  crème patissière.
 
 
 
 
* LE PRIX EST RÉDUIT SUIVANT LE NOMBRE DE PERSONNES ET IL COMPORTE LES FRAIS DE TRANSPORT AINSI QUE  L'ACHAT DE LA NOURRITURE.