Menu découverte de saison

 

MENU DECOUVERTE  ( 40 euros )


 


ENTREES ( au choix )


 

Mosaique de légumes et volaille chemisée au lard fumé, ketchup de betteraves au balsamique.


 Rilettes de lapin éffilochées au romarin, fine galette de socca et vinaigrette à la tapenade.


 Rémoulade de saumon fumé et couscous de chou fleur aux dés de granny, mayonnaise allégée au raifort.


 Millefeuille de ricotta superposé aux pétales de tomate confite, filaments de courgette et pesto de roquette.


 

PLATS ( au choix )


 

Filet de canard laqué en robe de miel épicé, pulpe de patates douces et fruit frais sauté à cru.


Pavé de cabillaud roti en croute provençale, fenouil cuit à l'étouffée et cru en salade.


Filet mignon de porc poêlé coco - curry, semoule de blé façon taboulé et salpicon de fruits du mendiant.
 
Parillada de boeuf grillée au citron vert, sauce poivrade aux anchois et pommes de terre écrasées.
 
 

DESSERTS ( au choix )


 
 

Terrine d'agrumes et zestes confits en gelée de muscat, jus infusé à la fleur d'hibiscus.


Petit baba imbibé au sirop de lavande, minestrone de fruits et légumes du midi aromatisé au basilic.


Capuccino garni de ganache au chocolat, créme montée et granité au café à la menthe cristallisée.
 
 Zéphir de fruits rouges macérés à l'eau de rose, mousse de riz au mascarpone parfumée à la cardamone.
 
 
 
 
 
 

 
MENU FESTIF ( 60 euros )
 
 
 
 
ENTREE FROIDE  
 
 
Carpaccio de saint jacques macérés au jus d'agrumes, segments de clémentines à la coriandre.
 
 
 
ENTREE CHAUDE
 
 
Bisque crémeuse de Crustacés  à l'estragon, ravioles croustillantes garnies aux crevettes.
 
 
 
 
 
 
PLAT PRINCIPAL
 
 
 Suprème de volaille fermière farcie au foie gras, cocotte de légumes mijotés au lard paysan.
 
 
 
FROMAGE
 
 
Lamelles de gorgonzolla et son condiment miel - noix , buisson de roquette au balsamique.
 
 
 
DESSERT
 
 
Charlotte aux bananes flambées et oranges confites, coulis infusé au sirop de grenadine.
 
 
 

 


COURS DE CUISINE ( 50 euros )
 
 

Je vous propose de vous apprendre les principales bases de la cuisine classique Française.
 
 
TECHNIQUES : ciseler, hacher, émincer, tailler, découper, lever, tourner.
CUISSONS : pocher, rotir, griller, braiser, sauter, poèller, mijoter.
FONDS ET SAUCES : volaille, fumet, émulsions stables ou instables, veloutés.
PATES ET CREMES : brisée, feuilletée, choux, brioche, crèpes, sablée, génoise, patissière, anglaise.
ASSAISONNEMENTS : acides, salins, composés, sucrés, acres, aromatiques.
 
Je vous présente plusieurs plats emblématiques à choisir des régions actuelles de France Métropolitaine.
 
 
 
 
PLATS Salés (au choix)
 
 
 
 
 
 
Légumes farcis du comté de Nice ( Paca )
 Escaloppe de volaille poellée vallée d'Auge ( Normandie ) 
 Garbure mijotée comme en  Gascogne ( Occitanie )
Poulet sauté en sauce Basquaise ( Nouvelle Aquitaine )
 Gnocchis pochés à la Parisienne (Ile de France )
Pavé de saumon grillé au beurre blanc Nantais ( Pays de la Loire )
Oeufs cuits en meurette à la Bourguignonne ( Bourgogne, franche Comté )
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PLATS Sucrés (au choix)
 
 
 
 
 
 Far Breton aux pruneaux ( Bretagne )
 Gaufres du pas de Calais ( Haut de France )
Tarte Tatin aux pommes ( Centre-val de Loire )
 Gateau de Savoie ( Rhone Alpes Auvergne )
 Pain d'épices d'Alsace ( Grand Est )
Fiadone Corse au citron ( Corse )
 
 
 
 
* LE PRIX EST RÉDUIT SUIVANT LE NOMBRE DE PERSONNES ET IL COMPORTE LES FRAIS DE TRANSPORT AINSI QUE  L'ACHAT DE LA NOURRITURE.