Menu découverte de saison

 

MENU DECOUVERTE  ( 40 euros )


 


ENTREES ( au choix )


 

Mille feuille de ricotta superposé aux pétales de tomate, filaments de courgette au balsamique.


Rémoulade de saumon fumé aux dés de pomme verte, mayonnaise allégée au raifort.


Mosaique de légumes de saison au blanc de volaille, ketchup de tomate compoté au genièvre.


Tarte renversée au fenouil à la coriandre, salade marinée au jus d'orange.


 

PLATS ( au choix )


 

Magret de canard roti en croute de pralines roses, coulis de betteraves et légumes glacés du moment.


Nuggets de volaille aromatisés au cumin, crème de gouda et purée de céleri acidulée à la pomme.


Pavé de thon sauté aux aromates, caponata de légumes du midi mijotée au basilic.


Filet mignon de porc poèllé coco- curry, semoule de blé épicée et salpicon de fruits du mendiant.
 
 

DESSERTS ( au choix )


 
 

Terrine de pomelos et oranges en gelée de muscat, jus de grenadine à la fleur d'hibiscus.


Tartelette fondante au chocolat noir, zestes confits et crème au mascarpone.


Zéphir de fruits rouges parfumé à la rose, riz au lait à l'impératrice à la cardamone.
 
Panacotta infusée au thé à la menthe, salade d'agrumes macérée aux dattes.
 
 
 
 
 
 

 
MENU FESTIF ( 60 euros )
 
 
 
ENTREE FROIDE
 
 
Huitres en gelée d'eau de mer habillées de cresson, crème citronnée à l'échalotte grise.
 
 
 
ENTREE CHAUDE
 
 
Noix de saint jacques panées à la poudre de noix, fumet au cidre émulsionné au beurre salé.
 
 
 
 
 
PLAT PRINCIPAL
 
 
Ballotine de volaille en feuille de chou  farcie au foie gras, légumes de saison  en croute de sel
 
 
FROMAGE
 
 
Lamelles de gorgonzolla et son condiment miel- noisettes, buisson de roquette au balsamique.
 
 
DESSERT
 
 
Charlotte aux bananes poèllées, oranges confites et bavarois , coulis infusé à la grenadine.
 
 

 


COURS DE CUISINE ( 50 euros )
 
 

Je vous propose de vous apprendre les principales bases de la cuisine classique Française.
 
TECHNIQUES : ciseler, hacher, émincer, tailler, découper, lever, tourner.
CUISSONS : pocher, rotir, griller, braiser, sauter, poèller, mijoter.
FONDS ET SAUCES : volaille, fumet, émulsions stables ou instables, veloutés.
PATES ET CREMES : brisée, feuilletée, choux, brioche, crèpes, sablée, génoise, patissière, anglaise.
ASSAISONNEMENTS : acides, salins, composés, sucrés, acres, aromatiques.
 
 
 
 
PLATS Salés (au choix)
 
 
Coquelet en crapaudine à l'Américaine, sauce Diable et légumes grillés.
Pavé de saumon cuit à l'unilatéral, beurre blanc et julienne de légumes.
Oeufs farcis Chimay, duxelle de champignons et sauce Béchamel.
Pièce de boeuf poèllée, sauce Bearnaise et pommes darphin.
Escaloppe de volaille panée, garniture Viennoise et gratin Dauphinois.
 
 
 
 
 
 
PLATS Sucrés (au choix)
 
 
Choux farcis à la crème chantilly.
Oeufs à la neige sauce Anglaise.
Tarte aux pommes des demoiselles Tatin.
Riz au lait aux fruits de saison Condés.
Crèpes fourrées à la  crème patissière.
 
 
 
 
* LE PRIX EST REDUIT SUIVANT LE NOMBRE DE PERSONNES ET IL COMPORTE LES FRAIS DE TRANSPORT ET LES INGREDIENTS ACHETES AU MARCHE.